ajiaco
Enviado desde Internet - 26 de Octubre a las 7:01 p.m
200px|thumb|right|Ajiaco de Bogotá. Ajiaco, nombre dado a diversas variedades culinarias típicas de la Hispanoamérica intertropical que tienen como uno de sus ingredientes al ají. En principio el ajiaco es una salsa bastante espesa y picante. Cuando se añaden bastantes ingredientes sólidos: legumbres y trozos pequeños de diversas carnes a modo de un popurrí (pote-pourri u olla podrida) el ajiaco ya es un guiso. A tal guiso, según las zonas, se pueden añadir más ingredientes (por ejemplo frutos y tubérculos picados en trozos); incluso se denomina ajiaco al caldo resultante de este tipo de guiso. Ajiaco de Bogotá El ajiaco de Bogotá o Santafereño consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de barro cocido. Aunque por el importante rol cultural que juega, es mucho más que eso, es una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fé de Bogotá, antiguo (...) . (De Wikipedia - Ajiaco)
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